Tradycyjne pierogi z kaszą gryczaną i serem z dodatkiem mięty

Czasem bywa tak ,że z określonymi potrawami wiążą się wspomnienia . To są pierogi , które  na myśl przywodzą mi moją kochaną Babcię. Niestety nie ma już jej z nami, ale za każdym razem kiedy będę jadła tą , zarazem prostą a jednak wytrawną kompozycję, będę myślała o jej łagodnych oczach, które nie były w stanie skorcić jej rozbrykanych wnuków.
Te pierogi kojarzą mi się z zapachem drewnianego domku, skoszonym sianem, zapachem wilgotnego lasu , otoczonego wilgotną mgiełką. Przypominają mi zapach ziemi i są dla mnie daniem tak mocno naturalnym jak tylko to możliwe.

Potrzebujemy:

Ciasto na pierogi ( ok. 60szt.)

1 kg mąki
2 łyżki masła
 sól
gorąca  woda

Farsz:

1 szklanka ziaren palonej kaszy gryczanej
2 1/2 szklanki  wody
1 łyżka oleju rzepakowego
400 g twarogu
2 cebule
3 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
kilka listków mięty
sól i pieprz do smaku

Mąkę przesiewamy i mieszamy   z  gorąca wodą i rozpuszczonym w niej masłem.Ugniatamy do tej pory aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. I odstawiamy na ok. 30 minut przykryte folią spożywczą . 
W tym czasie drobno podsmażoną cebulę podsmażamy na łyżce oleju, dosypujemy szklankę kaszy i chwilkę tak podprażamy. Zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut. Odstawiamy następnie i czekamy aby kaszą się uparowała. Kiedy kasza odrobinę wystygnie dodajemy rozkruszony biały ser, śmietanę lub jogurt i mieszamy dokładnie razem z solą i pieprzem. Dodajemy posiekane listki mięty. 
Ciasto rozwałkowujemy  i wycinamy foremką okręgi , które następnie  wypełniamy farszem  dociskając dokładnie łyżką . brzegi sklejamy ze sobą i formujemy warkoczyk. 

Wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy  ok. 2 minut od momentu kiedy wypłyną na wierzch. 
Wykładamy na durszlak i przelewamy zimną wodą.

Najlepiej smakują zrumienione z obydwu stron i podane z osoloną kwaśną śmietaną na listkach rukoli .
Po prostu niebo w gębie;)

Pierogi z aromatycznym nadzieniem z kaczki

Tereny mazurskie zaskakują nas coraz to nowymi zestawieniami dlatego  z utęsknieniem będę do nich wracać. W tak pięknych i uroczych terenach nie przeszkadza nawet lejący z nieba strumieniami zimowy deszcz.  Hotel położony  pomiędzy pięknymi drzewami, które kołyszą się poddając się podmuchom   wiatru. Ich obraz odbija się w pomarszczonej tafli jeziora , tworząc  kompozycje godne największych artystów. Siedząc za czarodziejską taflą szkła obserwujemy deszczowy  krajobraz ciesząc się  ciepłem restauracji oraz cudownymi aromatami dochodzącymi  z kuchni.
 Te oto zapachy zaprowadziły nas do tych przecudnych pierogów tworzonych w zaciszu naszej kuchni. Oto lista  składników potrzebnych aby rozpocząć nasze dzieło ;).



Potrzebujemy:

Farsz:

6 szt nóżek z kaczki
1 cebula
1 marchewka
1/2 pietruszki
seler
4 łyżki rosołu z kaczki
sól pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
majeranek ,
ząbek czosnku
rozmaryn
skórka z pomarańczy

Ciasto na pierogi:

1 kg mąki
2 łyżki masła
 sól
gorąca  woda


Nóżki z kaczki marynujemy  w majeranku, rozmarynie czosnku, skórce z pomarańczy oraz soli. Zamykamy w pojemniku próżniowym na kilka godzin.
Gotujemy następnie  w szybkowarze  razem z przyprawami i warzywami.
Po 30 minutach wyłączamy szybkowar i wyciągamy mięso  z wywaru. Czekamy aż ostygnie . w międzyczasie  na oliwie podsmażamy cebulę.
Obrane mięso mielimy w rozdrabniaczu i mieszamy z cebulą oraz 4 łyżkami rosołu.

Mąkę ugniatamy  z masłem i gorąca wodą do tej pory aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkowujemy  i wycinamy foremką okręgi , które następnie  wypełniamy farszem  dociskając dokładnie łyżką . Krawędzie od wewnątrz smarujemy pędzelkiem  namoczonym w wodzie łączymy je do siebie mocno ściskając . Zawijamy krawędzie raz za razem tworząc fantazyjny warkoczyk.

Rewelacyjnie  smakują podsmażone na wiejskim maśle  podane z rukolą .

Pierogowe różności

Nabrałam dziś  ochoty , aby spędzić trochę czasu przy lepieniu  pierogów. udoskonaliłam nadzienie z makrelą dodając startą skórkę z cytryny oraz posiekaną pietruszkę oraz nadzienie szpinakowe z dodatkiem wędzonego białego sera.
Oto co powstało.