Karkówka po staropolsku

Poranek przywitał nas gęstą mgłą przykrywającą nieodległe wytwory architektury. W tle majaczyły  zarysy bezlistnych drzew. Powstawały podczas tego teatru przyrody scenerie , których nigdy nie powiązałabym z tym miejscem. Chodniki otoczone drzewami zmieniły się w strumienie i wąskie wąwozy. Miejsca i rzeczy , które wydają się nam znajome  mogą zaskoczyć nas swoim nowym obliczem.

  Oto prawdziwa magia jesieni. 

Nieuchronnie również zbliżają się  święta postanowiłam więc wcielić w życie kilka nowych przepisów. Oto pierwsze rezultaty, które  przerosły moje oczekiwania i przyjemnie zaskoczyły. 

Odkąd pamiętam mój Małżonek wspominał zawsze wędliny , których smak poznał podczas pobytu w Wilnie. Mięsa nadziewane bakaliami. 

Jednak nigdy nie odważyliśmy się na taki eksperyment. 

Aż do teraz. 

Rezultat okazał się na tyle smaczny ,że ten kawałek, zrobiony z połowy składników,  znikł w ciągu niespełna 2 dni. 

Chyba muszę robić  gorsze  zestawienia ;).

Aby poczęstować naszych gości takim przysmakiem

Potrzebujemy:

1  kg karkówki

1 opakowanie  przyprawy do wieprzowiny

300 g mielonego mięsa z kurczaka

150 g suszonych daktyli bez pestek

75 g suszonych śliwek

75 g suszonych moreli

100 g migdałów

1 łyżka ziaren kolendry

1 ostra papryczka

1 cebula

1 łyżeczka soli morskiej

1 łyżka oleju

1 łyżka wody

Rozpoczynamy od podsmażenia pokrojonej wcześniej w kostkę cebuli . Aby  cebula była  szklista i nie przypalona wrzucamy ją na zimną patelnię z mieszaniną wody i oleju. Cebulka będzie się gotowała do czasu ,ąż nie wyparuje  woda następnie  delikatnie się zarumieni . To jest  sposób mojego Mistrza  na zawsze miękką cebulę. Posiekaną ostrą paprykę i zmieloną kolendrę dodajemy do lekko rozdrobnionych bakalii. 

W tym przypadku zmieliłam mięso z podudzi kurczaka . Barwą i strukturą przypomina karkówkę więc nie widać różnicy w kolorze i nie ma duże różnicy w smaku. Jeśli chcemy aby farsz odcinał się kolorem możemy wykorzystać mięso z piersi. Aby farsz  się kleił musimy mięso dobrze wyrobić   

( zmielić), wtedy wydzieli ono kolagen , który połączy wszystkie  składniki. Zmielone mięso mieszamy z bakaliami i solą.

Karkówkę   rozcinamy jak książkę i rozbijamy   tłuczkiem tak  aby w każdym miejscu miało 1,5 cm grubości. Oprószamy dokładnie z każdej strony przyprawą do wieprzowiny  i smarujemy  farszem . Całość rolujemy dokładnie i zawijamy  dokładnie w folię aluminiową lub jeśli chcecie  mieć ładniejszy kolor obwiązujemy sznurkiem. 

Pieczemy w nagrzanym do 190 stopni piekarniku ok. 90 minut. 

Tak przygotowana karkówka będzie pełna smaku i soczysta. 

Zapach i smak nie pozwoli jej leżeć za długo w lodówce. 

Można podawać na zimno jako wędlinę, można podać zalane galaretą lub na ciepła z sosem pieczeniowym. Zależy co kto preferuje.

Polecam

Szybkie pączki dla każdego

Tak jak większość z Was , wybieram potrawy, których wykonanie nie jest pracochłonne  i nie pochłania mnóstwa  czasu  Po całym dniu spędzonym w pracy , uważam ażeby potrawy , które proponuję Wam na tym blogu,  były proste i szybkie w wykonaniu. Doskonale wiem , że najważniejszy jest czas przeznaczony dla rodziny, więc podpowiadam jak go zaoszczędzić a zarazem jeść smacznie i zdrowo i niekoniecznie potrawy z mikrofalówki. 

 Takie pączki różnią się nieco w smaku od tradycyjnych ale według mnie są równie smaczne a na pewno bardziej dietetyczne. 

Potrzebujemy:


500 g mąki (najlepsza do tego celu będzie tortowa)
300 ml wody
80 g świeżych drożdży
30 ml oleju
4 łyżki cukru
powidła lub marmolada (doskonale sprawdza się śliwkowa , ale najsmaczniejsza jest różana)

Wodę podgrzewamy w małym garnku i do ciepłej  wrzucamy rozkruszone drożdże oraz cukier,mieszamy aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Do większej miski wsypujemy przesianą mąkę, powoli wlewamy rozpuszczone drożdże,wyrabiamy ciasto stopniowo  dodając  olej. Ciasto będzie gotowe gdy przestanie się kleić do rąk,będzie gładkie i lśniące. Na posypanym mąką blacie rozwałkowujemy ciasto i szklanką wycinamy krążki. Krążki układamy na posypanym mąką blacie ,przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.  Smażymy na głębokim oleju z obu stron aż się ładnie zarumienią.
Gotowe odsączamy na papierowym ręczniku i nadziewamy naszą ulubioną marmoladą. 
Dekorujemy cukrem pudrem lub lukrem  i możemy delektować się pączkami własnego wykonania. 

Polecam

Szuba czyli sałatka śledziowa

Kolejny przepis przywieziony przez Mojego Mężusia z wojaży. Przez jakiś czas mieszkał na Litwie i stąd przywiózł bardzo dużo ciekawych przepisów np: szuba, ucha, ciasteczka śleżyki.
Szuba należy do  jednego z moich ulubionych, sprawdza się idealnie w okresie noworocznym.

Potrzebujemy:

2  gotowane ziemniaki
2 gotowane marchewki
2 gotowane buraki
3 ugotowane jajka
1 cebula
200 gr marynowanych filetów śledziowych
1 słoiczek majonezu
sól. pieprz

Filety śledziowe kroimy w kostkę i układamy pierwszą warstwę , posypujemy pokrijoną w kostkę cebulą i smarujemy majonezem. Ziemniaki obieramy i zcieramy na tarce z grubymi oczkami , delikatnie solimy i smarujemy majonezem. Tak samo postępujemy z buraczkami i marchewką. Ostatnią warstwą są drobno pokrojone ugotowane jajka przykryte warstwą majonezu.
Przepis w pierwszej chwili wywołał moje zaskoczenie, ale kiedy spróbowałam wszystkie uprzedzenia znikły.

Polecam

Wigilijna kapusta z grochem

Taką kapustę pamiętam od najmłodszych  lat. Królowała  na stole podczas wigilii jako jedno z najsmaczniejszych dań na stole.

Potrzebujemy:

1/2 średniej główki białej kapusty lub kapusty pekińskiej
150 g łupanego grochu
100 ml słodkiej śmietany
1 l wody
1/2 cebuli
ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz
odrobinę tłoczonego oleju rzepakowego


Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na oleju aż się zeszkli, dosypujemy grochu i całość podsmażamy ok. minuty. Zalewamy całość wodą dodajemy przyprawy i drobno posiekaną kapustę. Gotujemy na małym ogniu , aż groch  i kapusta zmiękną. Następnie dodajemy śmietanę. Podajemy podczas kolacji wigilijnej gorące i udekorowane olejem rzepakowym.
Polecam

Tradycyjny śledziowy barszcz wigilijny

To jest jedno z tych dań , które smakuje tylko  podczas wigilijnej kolacji. Taki barszczyk był obowiązkowy na kolacji w stronach mojego Męża . Jednak stał się jednym z ulubionych dań wigilijnych od kiedy spróbowałam go pierwszy raz.

Potrzebujemy:

mlecz ze śledzia
1 litr przegotowanej i wystudzonej wody
100 ml śmietany
1/2 drobno posiekanej cebuli
ocet
ziele angielskie , liść laurowy, sól , pieprz

Szklankę wody zagotować razem z przyprawami i octem i wystudzić. Pokroić mlecz i zalać przygotowaną zalewą.  Taki mlecz możemy przygotować kilka dni wcześniej .W dzień Wigilii zagotowujemy wodę  , wystudzamy i mieszamy ze śmietaną, dodajemy cały mlecz razem z marynatą i schładzamy.
Podajemy z gorącymi ziemniaczkami skropionymi olejem rzepakowym lub lnianym.

Zdrowych i Wesołych Świąt

Na szczęście ,na zdrowie
Na to Boże Narodzenie
Abyśmy byli weseli
Jak w niebie Anieli

W takich tradycyjnych słowach życzę Wam Wszystkim, Zdrowia , Szczęścia i Pomyślności ażeby spełniały się Wasze największe marzenia.

Takie  życzenia towarzyszyły naszej tradycyjnej Wigilii z kapustą z grochem, kluskami z makiem i pąkami.

Karmelizowane buraczki z cynamonem i whisky

Buraczki , są warzywem , które jet marginalizowane. W moim rodzinny domu , używane były jako dodatek do mielonego lub w formie ćwikły. Jakiś czas temu , dzięki mojemu wspaniałemu Mężowi, odkryłam powtórnie buraczki  w wersji lux i od tej pory nie wyobrażam sobie ich w innym wydaniu.

Potrzebujemy:

3 ugotowane buraczki , pokrojone w plastry
1 łyżka miodu
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka cynamonu
odrobina soli
1 łyżka whisky

Na rozgrzaną patelnię  wrzucamy plastry buraczków, dodajemy miód , ocet i cynamon. Przez chwilkę podsmażamy , ażeby bardzie podkreślić słodycz miodu dodajemy szczyptę soli. Dodatek whisky sprawi ,że nasze buraczki będą zaskakiwać delikatnie wytrawnym aromatem. Warto spróbować.

Pierniczkowe szaleństwo

Wczoraj wieczorem w całym domu pachniało  korzennym aromatem świąt. A to wszystko dzięki pierniczkom, które czekają w pełnej gotowości na dzień wielkiej degustacji.

Kosz z poisencją i cyprysem

Coraz bardziej świątecznie robi się w pracy. Do gwiazdy betlejemskiej kwitnącej w całej swojej krasie i uroku dołączył cyprusik , który udaje choinkę.
Połączenie symboli uniwersalnych zarówno dla Polski jak i słonecznej Italii.