Ciasto pomarańczowo-rabarbarowe dla cukrzyków i nie tylko

Zaczęłam eksperymentować z doborem składników do deserów i tak pomyślałam o wykorzystaniu  kwaśnego rabarbaru i  słodkiej , soczystej pomarańczy. Jako substancję słodzącą użyłam ksylitolu , który nie powoduje gwałtownego skoku poziomu cukru we krwi, czyli jest dobry dla cukrzyków. Możecie użyć  również zwykłego cukru.

Do ciasta potrzebujemy ( na formę o średnicy 18 cm):


2 jajka
sok z 1/2 pomarańczy
140 g miękkiego masła
185 g mąki pełnoziarnistej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

350 g rabarbaru pokrojonego w drobne kawałki
100 g ksylitolu (30g+70g) lub 150 g cukru (50+100)
skórkę startą z 1/2 pomarańczy

Do polewy :
25g rozpuszczonego masła
15 g ksylitolu lub cukru
skórka starta z połowy cytryny
ksylitol w pudrze lub cukier puder

Oczyszczony i pokrojony rabarbar zasypujemy 30 g ksylitolu lub cukru dodajemy  skórkę pomarańczową i odstawiamy na godzinę, co jakiś czas mieszając.
Masło ucieramy z resztką ksylitolu, stopniowo dodajemy jajka oraz mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy sok z pomarańczy. Całość delikatnie i dokładnie mieszamy.
Wykładamy ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki, na wierzch wykładamy odsączony rabarbar.

Wkładamy ciasto na 25 minut do nagrzanego do 190 stopni piekarnika.
Redukujemy wymieszane ze sobą masło , sok z rabarbaru, ksylitol i skórkę cytrynową.
Tak przygotowaną polewę wylewamy na ciasto i pieczemy 10-15 minut.
Ciasto studzimy w formie  i posypujemy ksylitolem w pudrze.
Bardzo pyszne polecam.
Kwaśny smak rabarbaru doskonale komponuje się z wyraźną nutką pomarańczy i słodyczą ciasta.